鹹蛋炒筍片

• 【材　料】
• 麻竹筍 400公克
• 鹹蛋 2顆
• 蒜 15公克
• 紅辣椒 15公克
• 青蔥 1支

• 【調 味 料】
• 鹽 少許
• 細砂糖 少許
• 雞粉 1/4小匙
• 米酒 1大匙

• 【做　法】
• 1.麻竹筍去殼洗淨切片；鹹蛋去殼切碎；蒜仁切片；紅辣椒切片；青蔥切成蔥花，備用。
  
• 2.取作法1麻竹筍片放入冷水鍋中，煮至滾沸後改小火煮15分鐘，熄火續燜5分鐘，撈出瀝乾水份，備用。
  
• 3.熱鍋倒入2大匙油，放入作法1蒜片、紅辣椒末、鹹蛋碎炒香，放入作法2麻竹筍片和所有調味料翻炒均勻，撒上蔥花拌勻即可。

• 【備　註】
• 竹筍去殼其實很簡單，只要用刀在筍身上劃一刀，沿著缺口處剝除筍殼就可以了。去殼的時候不要剝到太多嫩部，可以用手壓住嫩部避免竹筍耗損太多。