食譜:鹹蛋炒筍片:www.ytower.com.tw

  • 【做　法】
  • 1.麻竹筍去殼洗淨切片；鹹蛋去殼切碎；蒜仁切片；紅辣椒切片；青蔥切成蔥花，備用。
  • 2.取作法1麻竹筍片放入冷水鍋中，煮至滾沸後改小火煮15分鐘，熄火續燜5分鐘，撈出瀝乾水份，備用。
  • 3.熱鍋倒入2大匙油，放入作法1蒜片、紅辣椒末、鹹蛋碎炒香，放入作法2麻竹筍片和所有調味料翻炒均勻，撒上蔥花拌勻即可。
  • 【備　註】
  • 竹筍去殼其實很簡單，只要用刀在筍身上劃一刀，沿著缺口處剝除筍殼就可以了。去殼的時候不要剝到太多嫩部，可以用手壓住嫩部避免竹筍耗損太多。
主菜 .根莖類 .中式料理 .葷食 .夏季吃筍 .快樂廚房雜誌第79期
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