蔬菜高湯(4)

• 【材　料】
• 高麗菜 300公克
• 白蘿蔔 400公克
• 胡蘿蔔 150公克
• 西芹 80公克
• 牛蕃茄 200公克
• 洋蔥 300公克
• 蒜仁 40公克
• 老薑 50公克
• 水 5000㏄

• 【做　法】
• 1.老薑及蒜仁拍鬆；高麗菜、白蘿蔔、西芹、洋蔥、牛蕃茄及胡蘿蔔切小塊，備用。
  
• 2.將水及作法1所有材料放入湯鍋中，用大火煮開後撈去浮沫。
  
• 3.將作法2轉微火，讓湯保持略為滾動的狀態。
  
• 4.續滾約3小時後，湯汁約剩2/3的量。關火後用細濾網將湯汁過濾即可。

• 【備　註】
• 味道清淡的蔬菜高湯，可作為粥的湯底、湯品和火鍋鍋底之用，也可加入肉骨湯中，增加清甜滋味。
• 加了蕃茄和洋蔥一起熬煮，蔬菜高湯更清甜，熬煮後要用細濾網過濾，湯頭才會清澈。