食譜:蔬菜高湯(4):www.ytower.com.tw

食譜:蔬菜高湯(4)

  • 【做 法】
  • 1.老薑及蒜仁拍鬆;高麗菜、白蘿蔔、西芹、洋蔥、牛蕃茄及胡蘿蔔切小塊,備用。
  • 2.將水及作法1所有材料放入湯鍋中,用大火煮開後撈去浮沫。
  • 3.將作法2轉微火,讓湯保持略為滾動的狀態。
  • 4.續滾約3小時後,湯汁約剩2/3的量。關火後用細濾網將湯汁過濾即可。
  • 【備 註】
  • 味道清淡的蔬菜高湯,可作為粥的湯底、湯品和火鍋鍋底之用,也可加入肉骨湯中,增加清甜滋味。
  • 加了蕃茄和洋蔥一起熬煮,蔬菜高湯更清甜,熬煮後要用細濾網過濾,湯頭才會清澈。
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