糖醋素排(1)

• 【材　料】
• a.油條 1根
• 山藥 150公克
• 鳳梨罐頭 2大片
• 紅椒 1/4個
• 黃椒 1/4個
• 青椒 1/4個
• 高湯 1杯
• b.中筋麵粉 3/4杯
• 泡打粉 3公克
• 冰水 1/2杯
• 植物油 1小匙

• 【調 味 料】
• 蕃茄醬 2大匙
• 薏仁醋 1大匙
• 玉米粉 1小匙
• 糖 1大匙
• 鹽 1/2小匙
• 水 2大匙

• 【做　法】
• 1.將油條平均分成12塊(一塊約3公分)；山藥去皮，切成厚0.6公分x長3公分的長條狀，泡鹽水約5分鐘，以避免氧化顏色變黑；紅椒、黃椒、青椒洗淨切塊，放入滾水中汆燙後馬上撈起，沖涼；鳳梨切塊；材料b均勻混和成麵衣備用。
• 2.作法1的油條用筷子在中間戳洞，塞入1塊作法1的山藥，再於油條表面沾滿麵衣，放入油鍋中炸成金黃色後撈出瀝乾油脂。
• 3.另取一鍋，熱鍋，放入高湯燒開後，加入所有調味料續煮至滾沸時開，加入作法2的油條及作法1的紅椒、黃椒、青椒、鳳梨塊拌炒均勻即可。