西芹燴干貝

• 【材　料】
• 西洋芹 500公克
• 干貝 4顆
• 太白粉水 2小匙
• 熱水 100㏄

• 【調 味 料】
• A.鹽 1/4小匙
• 香油 1小匙
• B.蠔油 1小匙
• 鹽 1/4小匙
• 細砂糖 1/4小匙

• 【做　法】
• 1.西洋芹削去表面粗絲，切長條狀，備用。
  
• 2.干貝泡入熱水，放入電鍋蒸約20分鐘（外鍋約加水1杯半），取出拆絲，干貝水保留，備用。
  
• 3.起滾水鍋，撒入調味料Ａ的鹽和香油，放入作法1西洋芹條汆燙一下，撈起瀝乾，盛盤備用。
  
• 4.取作法2干貝絲和干貝水，加入所有調味料Ｂ拌勻煮開，淋上太白粉水勾芡，淋入作法3西洋芹條上即可。

• 【備　註】
• 西洋芹主要取其脆口度，非常適合當生菜沙拉生吃，若需烹煮要注意不要過度烹調，以免喪失口感．作法3中先把西洋芹過水汆燙，比起入鍋拌炒來說更易掌握蔬菜整體脆度．