酥揚蓮藕餅

• 【材　料】
• 蓮藕 200公克
• 櫻花蝦 5公克
• 四季豆 30公克
• 薑末 5公克
• 麵糊：
  低筋麵粉 100公克
• 蛋黃 1顆
• 冷水 100㏄

• 【做　法】
• 1.蓮藕去皮切塊拍散；櫻花蝦切粗末；四季豆切小丁狀，備用。
  
• 2.將麵糊中的蛋黃及水攪拌均勻，加入低筋麵粉（先過篩）稍微混合，不須完全均勻，可殘留粉末，即為麵糊。
  
• 3.將作法1的材料及薑末混合後，加入作法2的麵糊拌勻。
  
• 4.用湯匙挖起作法3，放入170℃的油鍋中，炸至金黃酥脆狀，重複此動作至所有麵糊用完。
  
• 5.最後將炸好的蓮藕餅撈起瀝油盛盤，撒上適量的胡椒粉即可。

• 【備　註】
• 蓮藕拍散而不剁碎，是為了不破壞蓮藕的纖維組織，使烹煮後依然可保有綿密紮實的口感。