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食譜:酥揚蓮藕餅

  • 【做 法】
  • 1.蓮藕去皮切塊拍散;櫻花蝦切粗末;四季豆切小丁狀,備用。
  • 2.將麵糊中的蛋黃及水攪拌均勻,加入低筋麵粉(先過篩)稍微混合,不須完全均勻,可殘留粉末,即為麵糊。
  • 3.將作法1的材料及薑末混合後,加入作法2的麵糊拌勻。
  • 4.用湯匙挖起作法3,放入170℃的油鍋中,炸至金黃酥脆狀,重複此動作至所有麵糊用完。
  • 5.最後將炸好的蓮藕餅撈起瀝油盛盤,撒上適量的胡椒粉即可。
  • 【備 註】
  • 蓮藕拍散而不剁碎,是為了不破壞蓮藕的纖維組織,使烹煮後依然可保有綿密紮實的口感。
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