鮮蝦蓮藕球

• 【材　料】
• 蓮藕 120公克
• 鮮蝦 4隻
• 蛋白 1/2顆

• 【調 味 料】
• 鹽 少許
• 湯汁：
  水 200㏄
• 醬油 1/2大匙
• 味醂 1大匙
• 鹽 少許
• 酒 1大匙
• 太白粉水 適量
• 四季豆 1支

• 【做　法】
• 1.蓮藕去皮，磨粗末泥，與蛋白及鹽攪打均，備用。
  
• 2.鮮蝦挑去腸泥、去頭去殼，切小塊，與作法1拌勻分成四等份，放入鍋中蒸約5分鐘至熟。
  
• 3.將湯汁中的水、醬油、味醂、鹽及酒混合煮開，再加入太白粉水勾薄芡，放入四季豆段，以小火略煮開成湯汁。
  
• 4.取出作法2的鮮蝦蓮藕球，再淋上作法3的湯汁即可。

• 【備　註】
• 蓮藕泥中加入蛋白，目的是要讓球凝固，也可增加蓮藕球滑嫩的口感。