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食譜:鮮蝦蓮藕球

  • 【做 法】
  • 1.蓮藕去皮,磨粗末泥,與蛋白及鹽攪打均,備用。
  • 2.鮮蝦挑去腸泥、去頭去殼,切小塊,與作法1拌勻分成四等份,放入鍋中蒸約5分鐘至熟。
  • 3.將湯汁中的水、醬油、味醂、鹽及酒混合煮開,再加入太白粉水勾薄芡,放入四季豆段,以小火略煮開成湯汁。
  • 4.取出作法2的鮮蝦蓮藕球,再淋上作法3的湯汁即可。
  • 【備 註】
  • 蓮藕泥中加入蛋白,目的是要讓球凝固,也可增加蓮藕球滑嫩的口感。
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