芋頭肉絲米粉湯

• 【材　料】
• 中粗米粉 1包
• 去皮芋頭 300公克
• 蔥段 40公克
• 肉絲 150公克
• 蝦米 1大匙
• 油蔥酥 2大匙
• 高湯 1000㏄
• 沙拉油 2大匙

• 【調 味 料】
• 鹽 1又1/2茶匙
• 胡椒粉 1/2茶匙

• 【做　法】
• 1將中粗米粉浸泡在水中，變軟後撈起瀝乾；芋頭洗淨去皮切成粗絲備用。
  
• 2熱鍋，倒入沙拉油，放入作法1的芋頭絲，用小火炸至外觀呈金黃色。
  
• 3續於作法2鍋中放入油蔥酥、蔥段、肉絲、蝦米炒至肉絲顏色變白，再加入市售高湯、鹽、米粉，用小火煮約20分鐘後，加入胡椒粉即可。

• 【備　註】
• 先將芋頭炸過再烹煮，不僅可以減少烹煮時間，也會使這道料理的口感香氣更濃。