紅蘿蔔薄餅

• 【材　料】
• 紅蘿蔔 40公克
• 低筋麵粉 40公克
• 橄欖油 4公克
• 鹽 1/4小匙
• 柴魚粉 1/4小匙

• 【做　法】
• 1.紅蘿蔔去皮洗淨，以磨泥器或刨絲器刨細絲。將刨好或切好的蔬菜絲再用菜刀剁成細泥。
  
• 2.取蔬菜泥、低筋麵粉、橄欖油、柴魚粉以及鹽，一起放到玻璃盆中。將玻璃盆中的所有材料攪拌均勻，蓋上保鮮膜或者直接放進塑膠袋，移至冰箱冷藏鬆池約20分鐘。3.取出鬆弛好的麵糰，此時會發現麵糰較軟，且麵糰表面較為光滑。將鬆弛好的麵糰均分為18顆，依序等距排列到烤焙紙上。
  
• 4.用手沾少許橄欖油，將小麵糰壓扁，再用桿麵棍把麵皮桿成薄片狀。以玻璃杯為模具，依序將圓麵皮壓出圓餅狀，壓好後靜置鬆弛約10分鐘。
  
• 5.將鬆弛好的圓麵皮連同烤焙紙一起移到烤盤上，放進已預熱的烤箱，以上火170℃／下火170℃烘烤約10～15分鐘，烤好以後先不開烤箱，把餅乾靜置於烤箱內燜約5分鐘後再取出。
  
• 6.將取出的餅乾放在通風處冷卻，剝開圓餅壓痕周圍的不規則狀即可。

• 【備　註】
• 製作蔬菜薄餅的時候，麵粉和蔬菜泥的比例是很簡單的1：1，麵糰的濕潤度會因為蔬菜不同而有些許差異，例如：菠菜和紅甜椒所製作出來的麵糰都會較為濕軟，操作的時候手上抹少許橄欖油，可以避免麵糰黏手。