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食譜:紅蘿蔔薄餅

  • 【做 法】
  • 1.紅蘿蔔去皮洗淨,以磨泥器或刨絲器刨細絲。將刨好或切好的蔬菜絲再用菜刀剁成細泥。
  • 2.取蔬菜泥、低筋麵粉、橄欖油、柴魚粉以及鹽,一起放到玻璃盆中。將玻璃盆中的所有材料攪拌均勻,蓋上保鮮膜或者直接放進塑膠袋,移至冰箱冷藏鬆池約20分鐘。3.取出鬆弛好的麵糰,此時會發現麵糰較軟,且麵糰表面較為光滑。將鬆弛好的麵糰均分為18顆,依序等距排列到烤焙紙上。
  • 4.用手沾少許橄欖油,將小麵糰壓扁,再用桿麵棍把麵皮桿成薄片狀。以玻璃杯為模具,依序將圓麵皮壓出圓餅狀,壓好後靜置鬆弛約10分鐘。
  • 5.將鬆弛好的圓麵皮連同烤焙紙一起移到烤盤上,放進已預熱的烤箱,以上火170℃/下火170℃烘烤約10∼15分鐘,烤好以後先不開烤箱,把餅乾靜置於烤箱內燜約5分鐘後再取出。
  • 6.將取出的餅乾放在通風處冷卻,剝開圓餅壓痕周圍的不規則狀即可。
  • 【備 註】
  • 製作蔬菜薄餅的時候,麵粉和蔬菜泥的比例是很簡單的1:1,麵糰的濕潤度會因為蔬菜不同而有些許差異,例如:菠菜和紅甜椒所製作出來的麵糰都會較為濕軟,操作的時候手上抹少許橄欖油,可以避免麵糰黏手。
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