黑豆地瓜爆漿球

• 【材　料】
• 蜜黑豆 150公克
• 黃地瓜 2條

• 【調 味 料】
• 奶油 1大匙
• 鹽 少許
• 起司絲 100公克
• 砂糖 1小匙
• 麵粉 1大匙

• 【做　法】
• 1.將黃地瓜去皮，放入蒸籠裡蒸熟瀝乾水備用。
  
• 2.取容器，放入蜜黑豆、作法1的地瓜與所有調味料（起司絲除外），用湯匙壓成泥，輕輕拌勻。
  
• 3.取適量作法2拌勻的地瓜黑豆泥，包裹入起司絲，整型成圓形，重覆上述作法至材料用完為止。
  
• 4.將作法3的地瓜黑豆球放入加熱至180℃的油鍋中，油炸至表面金黃，撈起瀝乾即可。

• 【備　註】
• 蜜黑豆如果煮得不夠軟，是很難壓成泥的，所以煮蜜黑豆時，要確實注意時間和火候，才能夠煮的透。
• 熟黑豆這樣煮
  材料：
  黑豆600公克‧水2000㏄
  作法：
  1.黑豆加入水充分洗淨，挑除破損品質不良的黑豆。
  2.再加入適量的水，水量能夠蓋過黑豆，浸泡一晚。
  3.泡過的黑豆體積漲大，顏色變淡。
  4.鍋中倒入2000㏄的水，與黑豆同煮，蓋上蓋用小火煮4小時至軟即可。
• 如不加小蘇打，黑豆需花4～5小時久煮才能煮軟，煮時要加蓋，不能大火，以免掉殼，過程中更要不時翻炒，水分不夠要適時加水，以免炒焦。