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食譜:黑豆地瓜爆漿球

  • 【做 法】
  • 1.將黃地瓜去皮,放入蒸籠裡蒸熟瀝乾水備用。
  • 2.取容器,放入蜜黑豆、作法1的地瓜與所有調味料(起司絲除外),用湯匙壓成泥,輕輕拌勻。
  • 3.取適量作法2拌勻的地瓜黑豆泥,包裹入起司絲,整型成圓形,重覆上述作法至材料用完為止。
  • 4.將作法3的地瓜黑豆球放入加熱至180℃的油鍋中,油炸至表面金黃,撈起瀝乾即可。
  • 【備 註】
  • 蜜黑豆如果煮得不夠軟,是很難壓成泥的,所以煮蜜黑豆時,要確實注意時間和火候,才能夠煮的透。
  • 熟黑豆這樣煮
    材料:
    黑豆600公克•水2000㏄
    作法:
    1.黑豆加入水充分洗淨,挑除破損品質不良的黑豆。
    2.再加入適量的水,水量能夠蓋過黑豆,浸泡一晚。
    3.泡過的黑豆體積漲大,顏色變淡。
    4.鍋中倒入2000㏄的水,與黑豆同煮,蓋上蓋用小火煮4小時至軟即可。
  • 如不加小蘇打,黑豆需花4∼5小時久煮才能煮軟,煮時要加蓋,不能大火,以免掉殼,過程中更要不時翻炒,水分不夠要適時加水,以免炒焦。
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