經典炒綠豆芽

• 【材　料】
• 綠豆芽 300公克
• 豬五花薄肉片 100公克
• 薑絲 5公克
• 辣椒絲 1支
• 香菜段 1支

• 【調 味 料】
• A.鹽 1小匙
• 白胡椒 1小匙
• 米酒 1小匙
• B.醬油 1/2大匙
• 細砂糖 1小匙
• 白醋 1大匙
• 米酒 1小匙
• C.香麻油 1/2小匙

• 【做　法】
• 1.綠豆芽洗淨，放入滾水中快速汆燙30秒，撈起瀝乾備用。
  
• 2.豬五花薄肉片切成適當段，加入調味料A所有材料拌勻備用。
  
• 3.鍋燒熱，倒入適量食用油，加入薑末、辣椒絲和作法2的五花肉片炒香。
  
• 4.再加入混合拌勻的調味料B充分拌炒入味，續放入作法1的綠豆芽拌炒。
  
• 5.起鍋前，再加入香菜段和香麻油拌炒一下即可。

• 【備　註】
• 綠豆芽有鬚根，料理起來不僅影響美觀，吃起來也會影響口感。最好料理前能先花時間慢慢挑除鬚根，挑完的豆芽叫做銀芽，吃起來有質感，花了功夫，當然價格也翻倍。