蒜香蛋黃醬茭白筍

• 【材　料】
• 茭白筍 300公克
• 蛋黃醬 適量
• 蔥末 少許

• 【做　法】
• 1.茭白筍去殼洗淨後，放入蒸鍋中蒸熟。
  
• 2.取出茭白筍切大塊，放入盤中淋上蛋黃醬，撒入蔥末即可。

• 【備　註】
• 蒜香蛋黃醬
  材料
  鹹蛋黃 2顆
  蒜末 15公克
  薑末 5公克
  米酒 1大匙
  鹽 1/4小匙
  胡椒粉 少許
  熱水 2大匙
  作法
  1.先將鹹蛋黃切碎備用。
  2.熱鍋加入適量油，放入蒜末、薑末爆香，再放入鹹蛋黃碎炒香。
  3.加入米酒、鹽、胡椒粉及熱水煮勻取出，放涼即可。
• 鹹蛋黃可以炒至略起泡，再炒至泡沫細緻，這樣但鹹蛋黃的風味才會釋出，滋味層次更豐富。