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食譜:蒜香蛋黃醬茭白筍

  • 【做 法】
  • 1.茭白筍去殼洗淨後,放入蒸鍋中蒸熟。
  • 2.取出茭白筍切大塊,放入盤中淋上蛋黃醬,撒入蔥末即可。
  • 【備 註】
  • 蒜香蛋黃醬
    材料
    鹹蛋黃 2顆
    蒜末 15公克
    薑末 5公克
    米酒 1大匙
    鹽 1/4小匙
    胡椒粉 少許
    熱水 2大匙
    作法
    1.先將鹹蛋黃切碎備用。
    2.熱鍋加入適量油,放入蒜末、薑末爆香,再放入鹹蛋黃碎炒香。
    3.加入米酒、鹽、胡椒粉及熱水煮勻取出,放涼即可。
  • 鹹蛋黃可以炒至略起泡,再炒至泡沫細緻,這樣但鹹蛋黃的風味才會釋出,滋味層次更豐富。
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