椰汁芋頭煲

• 【材　料】
• 芋頭 400公克
• 泡發香菇 50公克
• 甜豆 40公克
• 紅蘿蔔片 30公克
• 洋蔥片 40公克
• 辣椒片 10公克
• 蒜片 10公克

• 【調 味 料】
• 鹽 1/2茶匙
• 椰漿 50㏄
• 細糖 1茶匙
• 水 200㏄
• 太白粉水 1大匙
• 香油 1茶匙

• 【做　法】
• 1.芋頭切塊；泡發香菇去蒂頭切小片；甜豆去粗絲。
  
• 2.熱鍋，倒入約300㏄沙拉油，將芋頭放入鍋中，以小火炸至表面微金黃後起鍋瀝乾。
  
• 3.鍋底留少許油，放入洋蔥片、蒜片、紅辣椒片小火爆香。放入芋頭、香菇、紅蘿蔔片及甜豆炒勻。
  
• 4.加入椰漿、水、鹽、細糖，小火煮約2分鐘，用太白粉水勾芡後灑上香油，取出裝入砂鍋即可。