拔絲地瓜(2)

  • 【做　法】
  • 1.地瓜洗淨，切成塊狀，泡水10分鐘。
  • 2.用紙巾將作法1的地瓜塊吸乾水分。
  • 3.取一烤盤鋪上烤焙紙，將作法2的地瓜塊排入烤盤上，放入已預熱好的烤箱中，刷欖橄油以上火150/下火150℃烤10分鐘。
  • 4.細砂糖和水，以小火慢炒到糖變琥珀色，糖漿溫度約160℃。
  • 5.熄火，立刻倒入地瓜塊拌勻，撒上熟黑、白芝麻，盛入抹油的盤子內（避免沾住盤子）。
  • 6.把裹上糖漿的地瓜塊一一泡入冰塊水中，讓糖漿凝固成脆糖殼即可。
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快樂廚房雜誌第101期
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