繽紛地瓜炊飯

• 【材　料】
• 白米 2杯
• 地瓜 200公克
• 甜豆仁 20公克
• 低筋麵粉 少許

• 【做　法】
• 1.白米洗淨，泡水15分鐘；甜豆仁洗淨後汆燙，泡冷水冷卻，備用。
  
• 2.各色地瓜去皮，切成骰子狀大小，泡冷水15分鐘後瀝乾，裹上薄薄一層低筋麵粉，放入高油溫的油鍋中過油，炸至定型，取出瀝油備用。
  
• 3.將作法1的白米瀝乾後放入電鍋內鍋中，加入2杯水，再放入炸過的地瓜。
  
• 4.將作法3放入電鍋中，外鍋放入1杯水，煮至開關跳起，將飯稍微翻勻，再燜10分鐘，加入甜豆仁即可。

• 【備　註】
• 地瓜過油稍炸後，可以將表面定型，在蒸煮的過程中就不會糊爛，煮好後仍能保持完整外觀，且代有Q 彈的口感。若覺得油炸麻煩，也能用煎的方式定型。