竹筍飯

• 【材　料】
• 蓬萊米 430公克
• 鮮筍 500公克
• 糯米 50公克
• 三角油豆腐 2片
• 乾辣椒 2條
• 溫水 600cc

• 【調 味 料】
• 柴魚素 2公克
• 酒 15cc
• 鹽 3公克
• 醬油 16cc

• 【做　法】
• 1.鮮筍洗淨表面泥物，勿剝除殼，將尖頭斜切去除，縱邊劃一刀切痕，放入蓋過筍面水量的深鍋中，加入30公克蓬萊米及乾辣椒，煮約40分鐘後，用竹籤試其熟度、關火使其在鍋中自然冷卻，再去殼，削除根部纖維切0.2cm薄片。
• 2.蓬萊米洗淨，放置於篩網中瀝乾，靜置30～60分鐘備用。
• 3.糯米洗淨，充分瀝乾水分，放入電鍋中加溫水，浸泡2小時備用。
• 4.三角油豆腐放入滾水汆燙一下去油漬，撈起充分瀝乾、切成細末狀備用。
• 5.將作法2放入作法3中，加入作法1、4及調味料拌均勻，按下電子鍋煮飯鍵，煮至電子鍋跳起後，翻動米飯，使米飯吸水均勻，最後燜10～15分鐘即可。