油燜筍丁

• 【材　料】
• 冬筍 600克
• 乾香菇 4朵
• 薑 10克

• 【調 味 料】
• 蠔油 2大匙
• 糖 1茶匙
• 高湯 300CC
• 香油 1大匙

• 【做　法】
• 1.冬筍切小塊汆燙3分鐘後沖涼；香菇泡發切小塊；薑切末備用。
• 2.將冬筍塊與1茶匙醬油拌勻上色，瀝乾。
• 3.熱鍋，放放約２大匙油燒熱至約150℃，放入作法2的冬筍以小火炸至表面焦黃撈起瀝乾油脂。
• 4.另外起鍋，放入少許油，以小火爆香薑，放入作法３的冬筍、香菇與調味料中的蠔油、糖、高湯，以小火煮約3分鐘至湯汁收乾，最後滴入香油拌勻即可。