蘿蔔絲酥餅(4)

• 【材　料】
• 油皮材料：
  中筋麵粉 176g
• 豬油 52g
• 細砂糖 18g
• 水 74g
• 油酥材料：
  低筋麵粉 107g
• 豬油 53g
• 內餡：
  蘿蔔絲餡 400g

• 【做　法】
• 1.將油皮材料放入攪拌缸內拌打至麵糰呈光滑狀，再以塑膠袋包好，在室溫下靜置鬆弛20～30分鐘。
• 2.將油酥材料放入攪拌缸內，混合攪拌至與油皮相同之軟硬度。
• 3.將作法1油皮分割成每個20g，作法2油酥分割成每個10g備用。
• 4.油皮包油酥，收口朝上，桿長成牛舌狀後，折成三折；再桿長捲起成圓筒狀，鬆弛約20分鐘。
• 5.取一作法4桿折鬆弛好的油酥皮，從中間切開，切口朝上，桿成圓形後，包入蘿蔔絲餡，整型成餃子狀，在邊緣折花，置於烤盤上，再放入烤箱，爐溫上火150℃、下火180℃，烤約25～30分鐘，即完成。

• 【備　註】
• 數量20
• 蘿蔔絲餡作法請參考本站食譜-【蘿蔔絲餡】。