銀絲腐皮捲

• 【材　料】
• A.冬筍 100公克
• 泡發香菇 50公克
• 豬絞肉 100公克
• 乾蔥 20公克
• 蔥 20公克
• 豆腐皮 4張
• B.低筋麵粉 1/4杯
• 玉米粉 1/4杯
• 水 70cc
• C.米粉 30公克

• 【調 味 料】
• A.醬油 1大匙
• 鹽 1/8茶匙
• 雞精粉 1/4茶匙
• 細糖 1茶匙
• 白胡椒粉 1/4茶匙
• 水 50cc
• B.香油 1茶匙
• 太白粉水 1大匙

• 【做　法】
• 1.冬筍及香菇切丁；乾蔥及蔥切碎；米粉壓碎備用。
• 2.將材料B的低筋麵粉、玉米粉與水調成粉漿備用。
• 3.熱一鍋，放入少許油，以小火爆香作法1的乾蔥碎及蔥碎，放入豬絞肉及作法1的冬筍丁、香菇丁，改以大火炒散。
• 4.於作法3中加入調味料A，續炒約2分鐘，加入調味料B的太白粉水勾芡，再淋上香油，舀出放涼作為餡料備用。
• 5.豆腐皮切成3等份，每張豆腐皮都舖上1大匙的作法4的餡料，包捲成春捲狀，收口用少許作法2的粉漿粘緊。
• 6.將作法5的腐皮捲沾裹上作法2的粉漿後，沾上作法1的碎米粉，稍用力壓緊，使其黏附。
• 7.熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒熱至約120℃，將作法6的腐皮捲放入鍋中，以中火炸約2分鐘至米粉漲發酥脆即可。