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食譜:銀絲腐皮捲

  • 【做 法】
  • 1.冬筍及香菇切丁;乾蔥及蔥切碎;米粉壓碎備用。
  • 2.將材料B的低筋麵粉、玉米粉與水調成粉漿備用。
  • 3.熱一鍋,放入少許油,以小火爆香作法1的乾蔥碎及蔥碎,放入豬絞肉及作法1的冬筍丁、香菇丁,改以大火炒散。
  • 4.於作法3中加入調味料A,續炒約2分鐘,加入調味料B的太白粉水勾芡,再淋上香油,舀出放涼作為餡料備用。
  • 5.豆腐皮切成3等份,每張豆腐皮都舖上1大匙的作法4的餡料,包捲成春捲狀,收口用少許作法2的粉漿粘緊。
  • 6.將作法5的腐皮捲沾裹上作法2的粉漿後,沾上作法1的碎米粉,稍用力壓緊,使其黏附。
  • 7.熱一鍋,放入適量的油,待油溫燒熱至約120℃,將作法6的腐皮捲放入鍋中,以中火炸約2分鐘至米粉漲發酥脆即可。
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