香芋米粉湯

• 【材　料】
• 粗米粉 300公克
• 芋頭 300公克
• 香菇 20公克
• 青蔥 2支
• 蝦米 20公克
• 高湯 1800cc

• 【調 味 料】
• 雞粉 1/2大匙
• 鹽 1/2大匙
• 胡椒粉 少許
• 蔥油 少許

• 【做　法】
• 1.粗米粉放入沸水中汆燙去雜質，撈起並瀝乾水份，備用。
  
• 2.芋頭削皮洗淨並擦乾水份後，切成塊狀；青蔥洗淨切段；香菇泡軟後、切絲，備用。
  
• 3.起一油鍋，將油溫燒熱至約160℃後，將作法2的芋頭塊下鍋油炸約5分鐘，撈起瀝乾油，備用。
  
• 4.另起一鍋，於鍋中放入2大匙油後，放入作法2的蔥段、香菇絲及蝦米一起爆香。
  
• 5.再加入高湯拌煮至高湯沸騰後，放入作法1的粗米粉及作法3的芋頭塊一起煮。
  
• 6.待作法5沸騰後，轉小火續煮30分鐘，讓芋頭煮至軟爛，加入雞粉、鹽調味，再續煮5分鐘即可；食用加胡椒粉、蔥油調味。