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食譜:香芋米粉湯

  • 【做 法】
  • 1.粗米粉放入沸水中汆燙去雜質,撈起並瀝乾水份,備用。
  • 2.芋頭削皮洗淨並擦乾水份後,切成塊狀;青蔥洗淨切段;香菇泡軟後、切絲,備用。
  • 3.起一油鍋,將油溫燒熱至約160℃後,將作法2的芋頭塊下鍋油炸約5分鐘,撈起瀝乾油,備用。
  • 4.另起一鍋,於鍋中放入2大匙油後,放入作法2的蔥段、香菇絲及蝦米一起爆香。
  • 5.再加入高湯拌煮至高湯沸騰後,放入作法1的粗米粉及作法3的芋頭塊一起煮。
  • 6.待作法5沸騰後,轉小火續煮30分鐘,讓芋頭煮至軟爛,加入雞粉、鹽調味,再續煮5分鐘即可;食用加胡椒粉、蔥油調味。
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