蛋酥滷白菜

• 【材　料】
• 大白菜 1顆
• 紅蘿蔔片 20公克
• 雞蛋 2個
• 沙拉油 400cc

• 【調 味 料】
• A.高湯 200cc
• 鹽 1/4茶匙
• 雞精粉 1/4茶匙
• 細糖 1/4茶匙
• 白胡椒粉 1/4茶匙
• B.太白粉水 1茶匙
• 香油 1大匙

• 【做　法】
• 1.台灣大白菜對剖後，去掉菜心，切小塊後備用。
  
• 2.煮一鍋熱水，再將作法１的大白菜塊放入汆燙至熟，撈出瀝乾備用。
  
• 3.雞蛋打散成蛋液備用。
  
• 4.熱鍋，放入適量少油燒熱，再把打散的蛋倒入漏勺中以漏入油鍋中，炸成蛋酥。
  
• 5.另起一油鍋，先將作法2的台灣大白菜放入鍋中略炒。
  
• 6.再加入紅蘿蔔片、蛋酥及調味料A以大火煮至滾開時，改中火續煮約6分鐘至大白菜軟爛，最後用太白粉水勾芡，起鍋前滴入香油即可。