白菜魚翅羹

• 【材　料】
• 山東白菜 600g
• 肉絲 50g
• 魚皮 100g
• 香菇 3朵
• 魚翅 20g
• 蔥段 10g
• 蒜頭 5顆
• 薑片 10g
• 高湯 400cc

• 【調 味 料】
• 鹽 1/2小匙
• 雞粉 1/2小匙
• 糖 1/2小匙
• 蠔油 1大匙
• 烏醋 1/2大匙
• 香油 1小匙
• 胡椒粉 少許

• 【做　法】
• 1.將山東白菜去頭將其葉片剝下洗淨，再切成條狀後以滾水汆燙撈起備用。
  
• 2.魚皮切段後泡水；香菇泡軟後切細絲備用。
  
• 3.熱鍋，倒入2大匙油燒熱，放入蔥段、蒜頭和薑片先爆香，再放入作法1的香菇絲一起炒香。
  
• 4.於作法3鍋內加入肉絲拌炒至變白後，加入魚皮段、作法1的白菜、高湯和除香油外的其餘調味料一起拌炒至白菜軟。
  
• 5.作法4鍋內加入太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻即可。