三鮮扒清江

• 【材　料】
• 青江菜 300公克
• 紅蘿蔔 30公克
• 香菇 20公克
• 蝦仁 50公克
• 海參 50公克
• 中卷 50公克
• 薑片 15公克
• 蒜片 15公克
• 辣椒片 15公克

• 【調 味 料】
• A.醬油 1大匙
• 鹽 1/2小匙
• 雞粉 1/2小匙
• 糖 1小匙
• 米酒 1大匙
• B.水 350㏄
• 香油 2小匙
• 烏醋 1小匙
• 太白粉水 適量

• 【做　法】
• 1.青江菜放入沸水中，再加入少許沙拉油汆燙至熟，撈起浸泡冰水中冷卻保持顏色翠綠，再撈起瀝乾排盤。
  
• 2.紅蘿蔔放入作法1的沸水中，汆燙至熟再撈起瀝乾備用。
  
• 3.海參洗淨切塊；中卷洗淨切片，備用。
  
• 4.將蝦仁、作法3的海參塊、中卷各別放入沸水中汆燙至熟，撈起備用。
  
• 5.熱鍋，倒入適量沙拉油，放入薑片、蒜片、辣椒片爆香，加入水拌炒一下，再加入調味料A煮至沸騰。
  
• 6.加入作法4的材料拌炒均勻，再以太白粉水勾薄芡，並加入烏醋與香油。
  
• 7.最後將作法6淋在作法1的青江菜上即可。