泡菜湯頭

• 【材　料】
• 大白菜 600公克
• 蒜末 70公克
• 薑汁 30公克
• 花椒粒 1公克

• 【調 味 料】
• 水 3000㏄
• 鹽 1大匙
• 雞粉 1大匙

• 【醃　 料】
• 辣椒醬 150公克
• 糖 2大匙
• 米酒 60㏄
• 香油 1大匙
• 白醋 1大匙
• 辣椒粉 2小匙

• 【做　法】
• 1.大白菜洗淨瀝乾，一片片剝下後，以少許鹽（份量外）塗抹在大白菜上置放至出水，再將大白菜片擠乾水份備用。
  
• 2.將所有醃料混合均勻，均勻塗抹在作法1的大白菜片上，靜置醃漬約6小時，即成泡菜。
  
• 3.將作法2的泡菜加上所有調味料以大火煮至沸騰，轉中小火繼續煮半小時即可。