台式泡菜(1)

• 【材　料】
• 高麗菜 1200公克
• 紅蘿蔔絲 30公克

• 【調 味 料】
• 鹽 1大匙
• 細砂糖 30公克
• 糯米醋 50公克

• 【做　法】
• 1.將高麗菜從蒂頭處切下葉片，洗淨切片，以冷開水浸泡約1小時（需完全淹蓋）。
  
• 2.將作法1高麗菜撈出瀝乾水分，再放回無水鋼盆中加入鹽拌勻。
  
• 3.將紅蘿蔔絲放入作法2鋼盆中拌勻，加蓋?置約30分鐘軟化，再用力搓揉出多餘的水分。
  
• 4.將作法2中揉好的高麗菜與紅蘿蔔絲充分擠乾水分，並將揉出的水分倒除。
  
• 5.將細砂糖與糯米醋加入作法3鋼盆中，充分拌勻後加蓋冷藏浸泡約1天即可。