菠菜皮韭菜盒

• 【材　料】
• 菠菜麵糰 480公克
• 沙拉油 2大匙
• 餡料：
  冬粉 3把
• 蝦皮 80公克
• 韭菜 200公克
• 豆乾 50公克

• 【調 味 料】
• 鹽 2公克
• 雞粉 3公克
• 細砂糖 1/4茶匙
• 胡椒粉 1/4茶匙
• 香油 20公克

• 【做　法】
• 1.蝦皮泡水10分鐘瀝乾；冬粉泡水至軟切1公分小段。
  
• 2.韭菜洗淨切0.5公分小段；豆乾平刀剖半再切成小丁。
  
• 3.鍋燒熱加入1大匙沙拉油，放入蝦皮豆乾，用小火炒3分鐘盛出裝盤待涼。
  
• 4.韭菜丁加入香油拌勻，加入冬粉和剩餘調味料再和作法3的餡料拌勻。
  
• 5.將混合餡料包上保鮮膜，再放入冰箱冷藏。
  
• 6.將菠菜麵糰分割成12個小麵糰，每個重約40公克，並上下左右桿開桿成厚0.15公分薄皮。
  
• 7.放上約40公克重餡料，將麵皮由下往上覆蓋並用手整形壓緊邊緣。
  
• 8.鍋燒熱加入1大匙油，放入包好的菠菜皮韭菜盒子，轉小火將盒子三面平均烙過，最後蓋上鍋蓋燜2分鐘即可。