傳統菜包

• 【材　料】
• 麵糰：
  老麵麵糰 400公克
• 內餡：
  青江菜 800公克
• 豬絞肉 200公克
• 薑末 1小匙
• 蔥花 5公克

• 【調 味 料】
• 鹽 4公克
• 細砂糖 4公克
• 雞粉 4公克
• 白胡椒粉 1小匙
• 料理米酒 1小匙
• 香油 1小匙
• 淡醬油 1小匙
• 太白粉 1小匙

• 【做　法】
• 1.把青江菜放入滾水中汆燙至熟，撈出沖冷水放涼後切碎、脫水（剩約150~200公克），備用。
  
• 2.把作法1的青江菜碎與豬絞肉、薑末、蔥花及所有內餡調味料一起拌勻，放進冰箱冷藏，備用。
  
• 3.把老麵麵糰搓成圓長條型，再切成十等份（每份約40公克），接著在切面處按扁，以桿麵棍桿出直徑約10公分中間稍厚的麵皮。
  
• 4.取作法3的麵皮，包入作法2的內餡（約40公克），將外緣拉至中央並捏出摺痕，以中心點為基準，依逆時針方向依序將皮拉起捏出摺痕，最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊即可。放在蒸紙上，靜置包子醒約20~30分鐘。
  
• 5.把作法4的包子放入蒸籠裡，以大火蒸約12~15分鐘，熄火後再燜約2分鐘即完成。