食譜:傳統菜包:www.ytower.com.tw

食譜:傳統菜包

  • 【做 法】
  • 1.把青江菜放入滾水中汆燙至熟,撈出沖冷水放涼後切碎、脫水(剩約150~200公克),備用。
  • 2.把作法1的青江菜碎與豬絞肉、薑末、蔥花及所有內餡調味料一起拌勻,放進冰箱冷藏,備用。
  • 3.把老麵麵糰搓成圓長條型,再切成十等份(每份約40公克),接著在切面處按扁,以桿麵棍桿出直徑約10公分中間稍厚的麵皮。
  • 4.取作法3的麵皮,包入作法2的內餡(約40公克),將外緣拉至中央並捏出摺痕,以中心點為基準,依逆時針方向依序將皮拉起捏出摺痕,最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊即可。放在蒸紙上,靜置包子醒約20~30分鐘。
  • 5.把作法4的包子放入蒸籠裡,以大火蒸約12~15分鐘,熄火後再燜約2分鐘即完成。
上線日期: