翡翠豆腐羹

• 【材　料】
• 豆腐 1/2塊
• 菠菜 2顆
• 白果 3顆
• 枸杞 適量

• 【調 味 料】
• A.蛋白 1個
• 太白粉 15公克
• B.鮮味露 1/2小匙
• 鹽 1/2小匙
• 水 300cc
• C.太白粉 1小匙
• 水 2小匙

• 【做　法】
• 1. 豆腐以沸水汆燙後隨即取出，以冷水浸泡約2分鐘後撈起切成2公分長條狀備用。
  
• 2. 菠菜洗淨，放入果汁機中加入適量的水（約能蓋住菠菜即可）打成汁，過濾後，加入調味料A拌勻備用。
  
• 3. 調味料C調製成太白粉水；枸杞、白果洗淨備用。
  
• 4. 油鍋燒熱，濾網放置於油中，將作法2的材料倒入濾網中，看菠菜汁結成顆粒後馬上撈出，沖冷水以去掉多餘油脂即為翡翠。
  
• 5. 取鍋注入300cc的水煮開，加入白果與作法3的翡翠及鮮味露、鹽煮至滾沸，慢慢倒入太白粉水芶芡後，加入作法1的豆腐與枸杞稍煮一下即可。

• 【備　註】
• 若嫌翡翠的作法太麻煩，可以直接向菜販買現成的即可。