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食譜:翡翠豆腐羹

  • 【做 法】
  • 1. 豆腐以沸水汆燙後隨即取出,以冷水浸泡約2分鐘後撈起切成2公分長條狀備用。
  • 2. 菠菜洗淨,放入果汁機中加入適量的水(約能蓋住菠菜即可)打成汁,過濾後,加入調味料A拌勻備用。
  • 3. 調味料C調製成太白粉水;枸杞、白果洗淨備用。
  • 4. 油鍋燒熱,濾網放置於油中,將作法2的材料倒入濾網中,看菠菜汁結成顆粒後馬上撈出,沖冷水以去掉多餘油脂即為翡翠。
  • 5. 取鍋注入300cc的水煮開,加入白果與作法3的翡翠及鮮味露、鹽煮至滾沸,慢慢倒入太白粉水芶芡後,加入作法1的豆腐與枸杞稍煮一下即可。
  • 【備 註】
  • 若嫌翡翠的作法太麻煩,可以直接向菜販買現成的即可。
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