吻魚莧菜煎餅

• 【材　料】
• 麵糊：
  中筋麵粉 80公克
• 澄粉 40公克
• 莧菜葉 120公克
• 水 150㏄
• 鹽 1/4小匙
• 配料：
  吻仔魚 60公克
• 玉米粒 50公克

• 【調 味 料】
• 胡椒粉 少許
• 糖 少許
• 香油 1/2小匙

• 【做　法】
• 1.莧菜葉洗淨放入果汁機中，加入水、鹽一起打成莧菜汁，備用。
  
• 2.中筋麵粉、澄粉過篩，再加入作法1的莧菜汁一起攪拌均勻成糊狀，靜置約30分鐘，再加入所有調味料、吻仔魚及玉米粒拌勻，即為吻魚莧菜麵糊，備用。
  
• 3.取一平底鍋加熱，倒入適量沙拉油，再加入作法2的吻魚莧菜麵糊，用小火煎至兩面皆金黃熟透即可。