菜肉包

• 【材　料】
• 基礎麵糰 1份
• 內餡：
  高麗菜 600公克
• 豬絞肉 300公克
• 薑末 20公克
• 蔥花 40公克

• 【調 味 料】
• 鹽 3公克
• 雞精粉 4公克
• 細砂糖 5公克
• 醬油 15㏄
• 米酒 20㏄
• 白胡椒粉 1茶匙
• 香油 2大匙

• 【做　法】
• 1.高麗菜切成長寬約1公分的片狀，加入1茶匙的鹽﹝份量外﹞搓揉均勻後，放置20分鐘脫水，再將水擠乾備用。
  
• 2.豬絞肉放入鋼盆中，加入鹽後攪拌至有黏性，放入雞精粉、細砂糖、醬油、米酒和白胡椒粉拌勻。
  
• 3.再加入作法1的高麗菜和蔥花、薑末、香油拌勻後，放入冰箱中冰涼後即為菜肉餡。
  
• 4.將基礎麵糰均分成每個重約40公克的小麵糰，蓋上濕布，醒約20分鐘後桿開成圓型麵皮，再包入約30公克作法3的菜肉餡，包成包子形。
  
• 5.將作法4包好的包子排放入蒸籠內，蓋上蓋子，靜置約30分鐘醒發。
  
• 6.開爐火，待蒸氣升起時將作法5醒好的包子以大火蒸約15分鐘即可。