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食譜:菜肉包

  • 【做 法】
  • 1.高麗菜切成長寬約1公分的片狀,加入1茶匙的鹽﹝份量外﹞搓揉均勻後,放置20分鐘脫水,再將水擠乾備用。
  • 2.豬絞肉放入鋼盆中,加入鹽後攪拌至有黏性,放入雞精粉、細砂糖、醬油、米酒和白胡椒粉拌勻。
  • 3.再加入作法1的高麗菜和蔥花、薑末、香油拌勻後,放入冰箱中冰涼後即為菜肉餡。
  • 4.將基礎麵糰均分成每個重約40公克的小麵糰,蓋上濕布,醒約20分鐘後桿開成圓型麵皮,再包入約30公克作法3的菜肉餡,包成包子形。
  • 5.將作法4包好的包子排放入蒸籠內,蓋上蓋子,靜置約30分鐘醒發。
  • 6.開爐火,待蒸氣升起時將作法5醒好的包子以大火蒸約15分鐘即可。
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