西湖翡翠羹

• 【材　料】
• 菠菜 200公克
• 火腿 1片
• 蒜頭 2顆
• 嫩豆腐 1/2盒
• 吻仔魚 1大匙
• 全蛋 2個
• 雞骨高湯 700㏄

• 【調 味 料】
• 白胡椒粉 少許
• 香菇精 1小匙
• 香油 1小匙
• 烏醋 1小匙
• 鹽 少許
• 太白粉水 1大匙

• 【做　法】
• 1.菠菜洗淨切成小塊狀，放入果汁機中打成泥狀，再過篩並加入蛋白攪拌均勻。
  
• 2.將作法1的菠菜泥，過篩至油溫約180℃的油鍋中，炸成顆粒狀。
  
• 3.作法2菠菜顆粒泡入冰水中冰鎮備用。
  
• 4.火腿、蒜頭都切成碎狀；嫩豆腐切成小丁狀；吻仔魚洗淨備用。
  
• 5.取一個湯鍋，加入作法5的所有材料和所有調味料（太白粉水除外）以及雞骨高湯，以中火煮約10分鐘。
  
• 6.作法6鍋中，加入作法4，煮約5分鐘，起鍋前再加入太白粉水，攪拌均勻即可。