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食譜:西湖翡翠羹

  • 【做 法】
  • 1.菠菜洗淨切成小塊狀,放入果汁機中打成泥狀,再過篩並加入蛋白攪拌均勻。
  • 2.將作法1的菠菜泥,過篩至油溫約180℃的油鍋中,炸成顆粒狀。
  • 3.作法2菠菜顆粒泡入冰水中冰鎮備用。
  • 4.火腿、蒜頭都切成碎狀;嫩豆腐切成小丁狀;吻仔魚洗淨備用。
  • 5.取一個湯鍋,加入作法5的所有材料和所有調味料(太白粉水除外)以及雞骨高湯,以中火煮約10分鐘。
  • 6.作法6鍋中,加入作法4,煮約5分鐘,起鍋前再加入太白粉水,攪拌均勻即可。
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