素肉羹

• 【材　料】
• 香菇梗 30公克
• 薑末 10公克
• 大白菜絲 300公克
• 紅蘿蔔絲 30公克
• 黑木耳絲 25公克
• 竹筍絲 30公克
• 豆薯絲 25公克
• 水 700㏄
• 太白粉水 適量

• 【調 味 料】
• 鹽 1/2小匙
• 香菇粉 少許
• 糖 1/2小匙
• 烏醋 少許
• 白胡椒粉 少許
• 香油 少許

• 【醃　 料】
• 鹽 少許
• 醬油 少許
• 白胡椒粉 少許
• 水 少許
• 地瓜粉 少許

• 【做　法】
• 1.香菇梗洗淨泡軟，撈起瀝乾後拍鬆，加入醃料一起拌勻，醃約15分鐘備用。
  
• 2.熱一鍋油，將作法1的香菇梗放入油鍋中，炸約1分鐘後撈出瀝油，即為素肉羹備用。
  
• 3.熱鍋，加入薑末爆香，放入紅蘿蔔絲、大白菜絲、黑木耳絲、竹筍絲、豆薯絲拌炒均勻。
  
• 4.續於作法3中加入水，煮約5分鐘後加入調味料、放入作法2的素肉羹煮滾，1分鐘後以太白粉水勾薄芡即可。