錦繡翠玉捲

• 【材　料】
• 高麗菜 1顆
• 菠菜葉 6片
• 素火腿 100公克
• 白山藥 100公克
• 紅山藥 100公克
• 蘆筍 3根
• 紅甜椒 1/2個
• 金針乾 6個
• 海苔醬 1大匙

• 【調 味 料】
• a.高湯 1杯
• 香油 2滴
• 鹽 適量
• b.玉米粉 1小匙
• 水 1大匙

• 【做　法】
• 1.高麗菜將中間芯挖掉，並將雜質沖洗乾淨；素火腿、白山藥、紅山藥、蘆筍各切成長條形；乾金針泡冷水至軟；1小匙玉米粉加1大匙水調勻成玉米粉水備用。
• 2.將菠菜葉及作法1的白山藥、紅山藥、蘆筍分別汆燙後撈出沖涼，再放入整顆高麗菜於同一鍋中(此時水必須蓋過高麗菜)，並用筷子將其葉片一一撥開，再取出沖涼。
• 3.高麗菜用菜刀將其粗梗部分削去，並用紙巾張水分擦乾，在高麗菜葉上塗一層海苔醬後，鋪上一片菠菜葉，並依序擺上素火腿、白山藥、紅山藥、蘆筍後捲起，再將泡軟的金針綁在高麗菜外圈，重覆此動作至材料用畢，再擺於可耐熱的盤子上。
• 4.取一中華鍋，倒入約1/2鍋的水量，燒熱，將作法3的翠玉捲放入以大火蒸約10分鐘後取出。
• 5.另起一鍋，放入高湯燒開後，加入鹽及玉米粉水勾薄芡，最後滴上香油，淋在翠玉捲上即可。