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【做 法】- 1.高麗菜將中間芯挖掉，並將雜質沖洗乾淨；素火腿、白山藥、紅山藥、蘆筍各切成長條形；乾金針泡冷水至軟；1小匙玉米粉加1大匙水調勻成玉米粉水備用。
- 2.將菠菜葉及作法1的白山藥、紅山藥、蘆筍分別汆燙後撈出沖涼，再放入整顆高麗菜於同一鍋中(此時水必須蓋過高麗菜)，並用筷子將其葉片一一撥開，再取出沖涼。
- 3.高麗菜用菜刀將其粗梗部分削去，並用紙巾張水分擦乾，在高麗菜葉上塗一層海苔醬後，鋪上一片菠菜葉，並依序擺上素火腿、白山藥、紅山藥、蘆筍後捲起，再將泡軟的金針綁在高麗菜外圈，重覆此動作至材料用畢，再擺於可耐熱的盤子上。
- 4.取一中華鍋，倒入約1/2鍋的水量，燒熱，將作法3的翠玉捲放入以大火蒸約10分鐘後取出。
- 5.另起一鍋，放入高湯燒開後，加入鹽及玉米粉水勾薄芡，最後滴上香油，淋在翠玉捲上即可。
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