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食譜:錦繡翠玉捲

  • 【做 法】
  • 1.高麗菜將中間芯挖掉,並將雜質沖洗乾淨;素火腿、白山藥、紅山藥、蘆筍各切成長條形;乾金針泡冷水至軟;1小匙玉米粉加1大匙水調勻成玉米粉水備用。
  • 2.將菠菜葉及作法1的白山藥、紅山藥、蘆筍分別汆燙後撈出沖涼,再放入整顆高麗菜於同一鍋中(此時水必須蓋過高麗菜),並用筷子將其葉片一一撥開,再取出沖涼。
  • 3.高麗菜用菜刀將其粗梗部分削去,並用紙巾張水分擦乾,在高麗菜葉上塗一層海苔醬後,鋪上一片菠菜葉,並依序擺上素火腿、白山藥、紅山藥、蘆筍後捲起,再將泡軟的金針綁在高麗菜外圈,重覆此動作至材料用畢,再擺於可耐熱的盤子上。
  • 4.取一中華鍋,倒入約1/2鍋的水量,燒熱,將作法3的翠玉捲放入以大火蒸約10分鐘後取出。
  • 5.另起一鍋,放入高湯燒開後,加入鹽及玉米粉水勾薄芡,最後滴上香油,淋在翠玉捲上即可。
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