什錦蔬菜煎餅(2)

• 【材　料】
• 高麗菜 150公克
• 紅蘿蔔 30公克
• 鴻喜菇 1包
• 蘆筍 50公克
• 青蔥 2根
• 香菜葉 少許
• 麵糊:中筋麵粉 120公克
• 雞蛋 2顆
• 水 90cc

• 【調 味 料】
• 鹽 少許
• 香油 1小匙
• 黑胡椒 少許

• 【做　法】
• 1.高麗菜切絲；蘆筍切段；紅蘿蔔、鴻喜菇、青蔥都切成小丁，備用。
  
• 2.將麵糊材料混合攪拌均勻靜置約15分鐘後，加入作法1的材料與所有調味料，再輕輕的攪拌均勻備用。
  
• 3.熱平底鍋，加入1大匙油，倒入調好的麵糊，以中小火煎至雙面上色且熟成即可.

• 【備　註】
• 好吃的煎餅口感要鬆軟，因此麵粉要挑選中筋或低筋，麵粉筋性越低，成品口感越鬆軟。而在攪拌麵糊時也千萬不要過度攪拌，以免產生筋性會影響口感。