宜蘭蔥餅(1)

• 【材　料】
• 中筋麵粉 600公克
• 鹽 5公克
• 細砂糖 30公克
• 溫水70℃ 350cc
• 蔥花 300公克

• 【調 味 料】
• A.沙拉油 2大匙
• 白胡椒粉 1茶匙
• 鹽 1茶匙
• B.鹽 少許
• 沙拉油 少許

• 【做　法】
• 1.將中筋麵粉、細砂糖及鹽置於鋼盆中，再倒入溫水並用桿麵棍拌勻。
  
• 2.用雙手揉?約3分鐘至均?成糰，用乾淨的濕毛巾或保鮮膜蓋好，以防表皮乾硬，靜置放涼醒約20分鐘。
  
• 3.蔥花加入所有調味料A拌勻備用。
  
• 4.將作法2醒過的麵糰揉至表面光滑，再將麵糰分成6等份，各桿成厚約0.2公分的圓形，表面塗上調味料B中的少許沙拉油及鹽後，再鋪上作法3的蔥花，捲成圓筒狀後盤成厚圓形，靜置醒約10分鐘。
  
• 5.平底鍋加熱後加入約2大匙沙拉油（份量外），放入作法4的蔥餅小火將兩面煎至表面金黃即可。