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素總匯春捲
【材 料】
鮮香菇
300g
紅蘿蔔
200g
高麗菜
300g
豆皮
300g
金針菇
200g
豆芽菜
300g
素肉鬆
1湯匙
蛋
1顆
春捲皮
3張
【調 味 料】
糖
1小匙
鹽
1/3小匙
五香粉
1小匙
橄欖油
1小匙
沙拉油
200㏄
【做 法】
1.鮮香菇洗淨、切片;紅蘿蔔洗淨、切細絲;高麗菜洗淨、切絲備用。
2.熱一油炸鍋,將豆皮油放入炸過後撈熱切成絲;金針菇去根、洗淨瀝乾,再沾裹少許蛋白放入油鍋中過油後撈熱備用。
3.將作法1和2處理好的材料放入大碗中,加入調味料攪拌均勻備用。
4.熱一油鍋,放入作法3材料一熱拌炒直至半熟後盛盤。
5.取一春捲皮攤開,先放上素肉鬆,再依序放入作法4的餡料,將春捲皮捲起兩邊多餘的餅皮往內折入,最後以麵粉糊將兩側封口,再包起即可,重複以上作法至材料用畢。
6.熱一油鍋,轉中火熱後把春捲放入炸約3分熟後轉小火;其表皮呈現金黃色撈起即可。
【備 註】
豆皮用油炸過後會變得較酥如此一來有增加口感的效果;此外金針菇沾蛋白炸過後會提升香氣喔!
小吃
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葉菜類
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中式料理
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素食
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春捲
快樂廚房雜誌第47期
上線日期:
3/10/2016