素總匯春捲

• 【材　料】
• 鮮香菇 300g
• 紅蘿蔔 200g
• 高麗菜 300g
• 豆皮 300g
• 金針菇 200g
• 豆芽菜 300g
• 素肉鬆 1湯匙
• 蛋 1顆
• 春捲皮 3張

• 【調 味 料】
• 糖 1小匙
• 鹽 1/3小匙
• 五香粉 1小匙
• 橄欖油 1小匙
• 沙拉油 200㏄

• 【做　法】
• 1.鮮香菇洗淨、切片；紅蘿蔔洗淨、切細絲；高麗菜洗淨、切絲備用。
  
• 2.熱一油炸鍋，將豆皮油放入炸過後撈熱切成絲；金針菇去根、洗淨瀝乾，再沾裹少許蛋白放入油鍋中過油後撈熱備用。
  
• 3.將作法1和2處理好的材料放入大碗中，加入調味料攪拌均勻備用。
  
• 4.熱一油鍋，放入作法3材料一熱拌炒直至半熟後盛盤。
  
• 5.取一春捲皮攤開，先放上素肉鬆，再依序放入作法4的餡料，將春捲皮捲起兩邊多餘的餅皮往內折入，最後以麵粉糊將兩側封口，再包起即可，重複以上作法至材料用畢。
  
• 6.熱一油鍋，轉中火熱後把春捲放入炸約3分熟後轉小火；其表皮呈現金黃色撈起即可。

• 【備　註】
• 豆皮用油炸過後會變得較酥如此一來有增加口感的效果；此外金針菇沾蛋白炸過後會提升香氣喔！