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食譜:素總匯春捲

  • 【做 法】
  • 1.鮮香菇洗淨、切片;紅蘿蔔洗淨、切細絲;高麗菜洗淨、切絲備用。
  • 2.熱一油炸鍋,將豆皮油放入炸過後撈熱切成絲;金針菇去根、洗淨瀝乾,再沾裹少許蛋白放入油鍋中過油後撈熱備用。
  • 3.將作法1和2處理好的材料放入大碗中,加入調味料攪拌均勻備用。
  • 4.熱一油鍋,放入作法3材料一熱拌炒直至半熟後盛盤。
  • 5.取一春捲皮攤開,先放上素肉鬆,再依序放入作法4的餡料,將春捲皮捲起兩邊多餘的餅皮往內折入,最後以麵粉糊將兩側封口,再包起即可,重複以上作法至材料用畢。
  • 6.熱一油鍋,轉中火熱後把春捲放入炸約3分熟後轉小火;其表皮呈現金黃色撈起即可。
  • 【備 註】
  • 豆皮用油炸過後會變得較酥如此一來有增加口感的效果;此外金針菇沾蛋白炸過後會提升香氣喔!
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